Populární Příspěvky

Redakce Choice - 2019

Kozí maso: výhody a škody

Kozí maso je nejcennějším druhem masa, jehož výhoda souvisí s bohatým obsahem živin a nízkým obsahem kalorií. Kvůli podivnému zápachu byl výrobek nespravedlivě poslán na zadní stranu vaření. Koneckonců, s řádnou přípravou kozího masa bude daná šance pevnější a těžší pro trávení hovězího masa.

Foto: Depositphotos Přidal: marmo81.

Nutriční hodnota

Kozí maso obsahuje vitamíny, které mají pozitivní vliv na stav člověka.

Vitamíny skupiny B:

  • thiamin - 0,05 mg na 100 g,
  • Riboflavin - 0, 2 mg,
  • Cholin - 70 mg,
  • pyridoxin - 0,4 mg,
  • Kyselina pantothenová - 0,5 mg,
  • kyselina listová - 8 mcg,
  • kobalamin - 2 mcg.

Stejně jako vitamíny: E (0,5 mg), H (3 μg), PP (8 mg).

Složení kozího masa jsou minerály:

  • fosfor - 200 mg,
  • sodík - 65 mg,
  • chrom - 10 μg,
  • vápník - 10 mg,
  • draslík - 325 mg,
  • hořčík - 20 mcg,
  • Zinek - 4 mg,
  • železo - 3 mg,
  • jód - 7 mcg a řada dalších.

Pozornost si zaslouží proteinovou složku, totiž aminokyseliny (AK). Hrají důležitou roli: podílejí se na syntéze stavebního materiálu všech orgánů a buněk, jsou nezbytné pro normální fungování mozku.

Kozí maso je jedním z mála živočišných produktů, které obsahují všechny nezbytné AK.

100 g bílkovin obsahuje:

  • valin - 5,6,
  • isoleucin - 3,6–3,7,
  • leucin - 7,3–7,6,
  • lysin - 8–11,
  • metionin - 8,3–9,0,
  • threonin - 3,8–3,9,
  • fenylalanin - 15,2–16,1,
  • tryptofanu - 1,3–1,6.

Užitečné vlastnosti

Tento nízkokalorický a snadno stravitelný produkt je vhodný pro krmení dětí, starších osob, lidí s oslabeným imunitním systémem, obezity, problémů s gastrointestinálním traktem (GIT).

Zvažte užitečné vlastnosti kozího masa blíže.

  • Pro játra. Vzhledem k velkému množství vitamínů B, zejména cholinu, působí blahodárně na tento orgán. Pravidelné užívání se doporučuje pro cirhózu, hepatitidu, závislost na alkoholu.
  • Zlepšuje stav pokožky, díky tomu je elastický a hladký díky vitamínu E v jeho složení.
  • Po zranění. Vápník v kombinaci s jinými stopovými prvky má příznivý vliv na lidský pohybový aparát, přispívá k regeneraci a obnově kostních struktur.
  • Dietní kvalita. Nízké procento tuku a nedostatek sacharidů může doporučit kozí maso lidem s nadváhou. Podle nedávných studií, správně připravený produkt urychluje metabolické procesy v těle.
  • Bezpečný pro kardiovaskulární systém. Na rozdíl od hovězího a vepřového masa prakticky neobsahuje cholesterol. Lze použít k prevenci aterosklerózy.
  • Neexistují žádné parazity (včetně hlístů), zatímco hovězí maso často obsahuje své larvy.
  • Pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu, zlepšuje funkci ledvin, eliminuje otok.
  • Snižuje riziko vzniku Alzheimerovy choroby podle nového výzkumu.

Jedovaté krmivo

V ideálním případě by měla být kozí výživa kompletní a přirozená. Chovatelé však ve snaze o rychlé zisky používají krmivo obsahující geneticky modifikované složky (například Roundup připraven - sója), která nepříznivě ovlivňuje potomstvo, kvalitu mléka a masa. Důsledky používání těchto vědců z kozího masa nejsou známy.

Technologie kouření

  • jatečně upravených těl zvířat
  • 10 stroužků česneku,
  • 10 g mleté ​​černé a červené papriky,
  • 30 g cukru
  • 70 až 80 g soli
  • koření podle chuti (skořice, hřebíček, koriandr).

  1. Nakrájejte jatečně upravené tělo podélně, vyrovnejte, nakrájejte na svíčkovou, vložte do nich jemně nasekaný česnek.
  2. Rošt se směsí soli, cukru, koření.
  3. Ponechte 1-2 dny na chladném místě.
  4. Blot po dobu 3-4 týdnů.

Dusík doma

  • 1 kg masa
  • 1 hlava cibule,
  • půl citronu,
  • 3-4 koření na hrách
  • 4 bobkové listy,
  • 3 stroužky česneku,
  • 5 lžíce. Já vepřový tuk,
  • sůl, pepř, mletá - podle chuti.

  1. Maso důkladně omyjte, nakrájejte na kousky, posypte citronovou šťávou a nechte půl hodiny.
  2. Vložte do hrnce (můžete v misce s více články), zcela naplňte vodou.
  3. Když voda začne vařit, vylijte čistou cibuli, sůl, pepř, bobkový list do kontejneru a zahřátím zahřívejte 2,5 hodiny pod krytým víčkem.
  4. Ochlaďte kozí maso, oddělte se od kostí a nakrájejte nožem.
  5. V tlustém hrnci položte maso a sádlo na oheň.
  6. Neustále míchejte, udržujte oheň po dobu 15 minut.
  7. Obsah nádoby převeďte na sterilizovanou nádobu a víko pevně uzavřete.

Výběr otázek

Čerstvé kozí maso je lepší koupit na trhu, řídí se parametry:

  • Hustota a pružnost: po stisknutí prstem se vrátí do původního stavu.
  • Červená je barva masa a bílá je tuk.
  • Nesmí být smrtelné ani suché.
  • Silný nepříjemný zápach signalizuje stáří nebo nekvalitní řezání, je možné světlo specifické (zmizí během vaření).

Jí kozí maso

Kozí maso je jíst. A mnohem více času než kterýkoli jiný. Jen v moderním světě není kozí maso, které má specifickou chuť, navzdory svým příznivým vlastnostem, příliš populární. Kromě toho je z obchodního hlediska pěstování hovězího a vepřového masa mnohem výhodnější.

Je zde mylná představa, že kozí maso, navzdory svým příznivým vlastnostem, má nepříjemný zápach, protože kozy samotné, mírně řečeno, necítí příliš příjemně. Nicméně, toto není případ, maso chutná jako skopové maso, a nepříjemný zápach je způsoben výhradně sekrecí kozí kůže žláz. Při správném ošetření jatečně upraveného těla v masu tato vůně zcela chybí.

Chemické složení kozího masa

Složení 100 g výrobku obsahuje následující vitamíny:

  • Vitamin B1 - 50 mcg,
  • B2 - 0,2 mg,
  • B5 a E - 0,5 mg,
  • B6 - 0,4 mg,
  • B9 a PP - 8 ug,
  • B12 - 2 mcg
  • H - 3 mcg.

Složení stopových prvků výrobku je následující: t

  • draslík - 325 mg,
  • vápník - 10 mg,
  • železo - 3 mg,
  • jód - 7 mcg
  • hořčík - 20 mg,
  • sodík - 65 mg,
  • kobalt - 7 mcg,
  • chrom - 10 μg,
  • Zinek - 3 mg,
  • fluor - 0,63 mg,
  • fosfor - 200 mg.

Lze poznamenat, že složení stopových prvků masa je velmi rozdílné a koncentrace kobaltu, fosforu, železa a chrómu jsou poměrně velké. Například 100 g masa obsahuje 70% denní ceny kobaltu.

Co je užitečné kozí tuk

Výhody a poškození kozího tuku jsou také dobře pochopeny. Složení tuku zahrnuje látky, které mají imunostimulační a antioxidační účinek. Většinou se tuk používá ve složení různých mastí pro vnější použití, ale perorální použití je přijatelné.

Kozí tuk pomáhá při různých onemocněních pohybového aparátu. Mezi ně patří: artritida, artróza, revmatismus a osteochondróza. Tuk se také používá k léčbě dny.

Také kozí tuk se používá k léčbě onemocnění nervového systému, jako je neuralgie a neuritida. Přínos tuku se navíc projevuje při léčbě nachlazení a infekcí horních cest dýchacích.

Vzhledem k obsahu koenzymu (koenzym Q 10) se kozí tuk používá v kosmetologii jako lék proti stárnutí. Jeho přínosy se projevují zejména při vyhlazování vrásek.

Kozí tuk při kašli a bronchitidě u dětí

Při onemocněních horních dýchacích cest může být tuk aplikován uvnitř. Například národní lék proti kašli na bázi kozího tuku a mléka se vyrábí podle následujícího receptu: do 250 g teplého mléka je třeba přidat 1 lžičku. med a tuk a dobře promíchejte.

Lék je opilý před spaním, po kterém byste měli okamžitě jít spát a řádně se zabalit deku. Průběh léčby je 5-7 dnů. V případě silného kašle se přípravek aplikuje dvakrát denně: po obědě a před spaním.

Další léčba kašle a bronchitidy je tření tuku. K tomu je mírně zahřátý a aplikován na kůži v hrudníku a zpět do plic. Tuk musí být zcela promíchán do kůže. Pro zlepšení efektu můžete do roztaveného tuku přidat několik kapek terpentýnu.

V případě exacerbace chronické bronchitidy se doporučuje použít mletí ze směsi kozího tuku s propolisem (v poměru 1 až 10). Tato směs se získá smísením složek ve vodní lázni, poté se ochladí a umístí do chladničky. Pro tření, měli byste si ho z lednice a začít třením s tímto kusem. Speciálně zahřívejte směs na ohni není nutná.

Tření se používá 2-3 krát denně. Průběh léčby je jeden týden.

Taková léčba může mít kontraindikace související především s alergiemi, stejně jako problémy s játry a slinivkou břišní. Ačkoli u dětí jsou tato onemocnění velmi vzácná, je lepší po léčbě pediatrem nebo lékařem provést léčbu podobnými prostředky.

Kozí tuk pro léčbu hnisavých ran

Recepční masti pro léčbu hnisavých a nehojících ran takto:

  1. Ve stejném poměru vezměte tuk, strouhejte na jemnou cibulku a sůl.
  2. To vše se smísí bez roztavení tuku na homogenní hmotu.
  3. Poté se mast nanese na gázu nebo tkáňový obklad a aplikuje se na ránu.

Komprese vyžaduje denní výměnu a nejméně hodinu denně by měla rána „dýchat“. Jakmile se stav rány stává méně nebezpečným, je možné zastavit používání obkladů.

Pro léčbu gastritidy

Aplikujte tuk a pro léčbu gastrointestinálního traktu, zejména jsou zde recepty na zlepšení stavu pacientů s gastritidou a žaludečním vředem.

Za tím účelem se následující směs zahřívá ve vodní lázni:

  • kozí tuk - 500 ml,
  • med - 500 ml,
  • šťáva aloe - 15 g.

Přípravek se užívá dvakrát denně, 20 ml po dobu 30 minut před jídlem.

Kozí maso - poškození a kontraindikace

Kozí maso je tak bezpečné a užitečné, že nemá prakticky žádné kontraindikace. Brambory s bramborovou kaší mohou být bezpečně dány dítěti prvního roku života se zavedením doplňkového masa. Kozí maso lze jíst pro těhotné a kojící ženy. Někteří lidé mají alergii na bílkoviny - v zásadě je každé maso kontraindikováno a kozí maso není výjimkou. Velmi zřídka dochází k individuální nesnášenlivosti kozího masa, v takovém případě by mělo být použití výrobku opuštěno. Někteří lidé nemají rádi kozí maso, protože mají zvláštní vůni. Tento problém však lze vyřešit.

Jak si vybrat a vařit kozí maso

Je lepší kupovat maso na místech, kde není zastaralý - zpravidla je to trh. Dobré kozí maso by mělo být červené barvy, nemělo by být zvětralé nebo suché. Po vaření bude kozí maso lehce lehčí než hovězí maso. Maso by nemělo být volné ani slizké. Zatlačte na červené maso masa jatečně upraveného těla - po deformaci by se maso mělo rychle narovnat a převzít původní tvar. Někdy prodávající rozdávají skopové maso pro kozí maso - pamatujte, že kozí maso má lehčí strukturu, navíc se tuk hromadí v pobřišnici a ne na povrchu jatečně upraveného těla, jako ovce. Vůně masa - řekněme mírný zápach, který může být v procesu vaření potlačen. Pokud maso upřímně smrdí, neměli byste si ho koupit.

Aby se maso nevysušilo nepříjemným zápachem, mělo by se o něj postarat již v době porážky. Při odstraňování kůže je třeba pečlivě sledovat, zda pokožka s masem nepřichází do styku s vnějškem, protože často nepříjemným zápachem je pot zvířete. Před vařením je maso předem namočené, vařit ve druhé nebo třetí vývar. Do vody se jistě přidají různé koření, zejména rozmarýn, který dokonale potlačuje cizí pachy. Pokud plánujete péct nebo pečené maso, musíte ho marinovat dlouhou dobu - alespoň jeden den. Pokud se do marinády přidá sklenka bílého vína, můžete se zbavit nepříjemného zápachu. Kozí maso se dobře hodí ke všem přílohám - obilovinám nebo zelenině.

Ve vesnicích jsou kozy nedílnou součástí společné domácnosti. Jsou nenároční, dávají hodně mléka, z něhož vyrábějí sýr, máslo a další produkty. Lidé používají spodní a vlnu kozy, s potěšením si pochutnají na delikátním mase. A koza je neuvěřitelně inteligentní zvíře, které má pohromu a úžasnou paměť. Na rozdíl od krávy, koza netrpí tuberkulózou a brucelózou. Proto můžete jíst kozí maso bez strachu!

Maso - kozí maso

Kozí maso - maso

Na evropském trhu se tato nabídka a chutné maso teprve začíná prosazovat na popularitě, ale v asijských a afrických zemích, zejména kvůli tomu, že náboženské vyznání nezakazuje jíst, bylo oceněno velmi dlouho. Koza je poměrně nenáročný zvíře. Může přežít téměř v jakémkoliv klimatu a není vybíravý z jídla. Proto většina produkce globální kozí masa připadá na africký kontinent a asijské země.

Hlavní charakteristika

Kozí maso je považováno za červené maso, ale je mnohem lehčí než jiné druhy. Mladé maso je lehké, světle růžové barvy. V průběhu let značně ztmavne a ve stáří se stává tmavočervenou nebo terakotovou. Pokud ho necháte venku, bude ještě více ztmavnout a bude blíž k vínově červenému odstínu. Naopak kozí tuk je velmi lehký, bílý. Pokud se najednou zdá, že je jeho odstín nažloutlý, pak už to není mladý člověk. Tuk se převážně hromadí v břišní dutině kozy a jeho malé usazeniny jsou patrné pod kůží.

Chuť kozího masa není nižší než u takových druhů masa jako jehněčí nebo hovězí maso. Její maso má mírnou slanou chuť. Nejlepší maso jsou mladí kozí děti, ve věku od šesti měsíců do deseti měsíců. Starší jedinci mají štiplavou chuť a někdy i nepříjemný zápach. Toto tvrzení je však více relevantní pro dospělé nedokončené kozy. Specifický, výrazný zápach může vycházet v případě, že koza je nesprávně nakrájena a zpracovávána, protože zpravidla taková vůně pochází z kůže kozy a ne z masa. A za starých časů, maso kastrovaných koz, šest nebo sedm let, byl považován za nejchutnější a tučné. Měl nasládlou chuť a jemné maso. Tvrdí se, že taková koza dělá nádherný koláč.

Za starých časů židovští kněží používali kozy během obřadu rozhřešení. Položili si ruce na hlavu, jako by přesunuli všechny lidské hříchy na zvířata. Po tomto obřadu je svatí otcové propustili do rozlohy Judské pouště. To je od těchto koz, že jméno "obětní beránek" šel.

Použití kozího masa není zakázáno žádným náboženským kánonem v žádném náboženství světa, ať je to islám, hinduismus nebo judaismus.

Mimochodem, věděli jste, že žáci koz jsou neobvyklého tvaru? Toto je jediné zvíře s obdélníkovými žáky.

Složení a nutriční hodnota kozího masa

Kozí maso je považováno za dietní, nízkokalorický produkt, protože v jeho složení nemá téměř žádný tuk. Lze jej použít v dietetice a kojenecké výživě. Obsahuje mnohem méně škodlivého cholesterolu než jiné druhy masa a obsahuje poměrně mnoho bílkovin. Kozí maso je nasyceno užitečnými aminokyselinami a minerály a obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Kozí maso je sklad vitamínů. Obsahují mnohem více než hovězí, jehněčí nebo vepřové maso. Energetická hodnota kozího masa je 143 kcal, obsah bílkovin je 27 gramů na 100 gramů výrobku a obsah tuku je pouze 3,1 gramu. Zatímco vepřové, například - 9,6 gramů. Nasycený tuk v kozím mase je asi 1 gram a cholesterol - 75. Pokud vezmeme stejné kuře ve srovnání, pak tato škodlivá látka obsahuje 89 gramů na 100 gramů výrobku.

Kozí maso je bohaté na vitamíny B, pantothenikum a kyselinu listovou. Je zdrojem vitamínu A, kyseliny para-aminobenzoové a cholinu.

Důležité informace

Nejvyšší nutriční hodnota kozího masa. Aby bylo zvíře co nejvíce chutné, krmí se mlékem, dokud nedosáhne 1,5 měsíce. Někdy několik týdnů před porážkou stravy se mění, zavádí do ní žitné a pšeničné otruby. Maso mladých kastrovaných koz je považováno za skutečnou pochoutku. Nicméně i při práci s takovým masem je třeba dodržovat určitá pravidla, aby se nepříjemný zápach nerozšířil do jatečně upraveného těla.

Zajímavost:
Příjemná chuť a množství užitečných složek má pouze maso tzv. Hovězí kozy. Kozy na mléko jsou ve skutečnosti prakticky nevhodné pro potraviny. Vzhledem k metabolickým zvláštnostem, maso z nich vyrobené vůně potu a moči zvířete. V případě masných koz je tato vlastnost také přítomna, ale je mírná a nepříjemný zápach je snadno odstraněn řádným zpracováním.

Kozí maso produkuje vynikající steaky, guláš, kotlety a kotlety. Jako příloha k hlavnímu jídlu je lepší použít brambory, zeleninu, fazole nebo rýži. Kozí maso může být dušeno v kokosovém mléku, mléčných výrobcích, mango šťávě. Je-li maso získáno již u staršího zvířete, mělo by být na den marinováno v bílém nebo červeném víně.

Unikátní vlastnosti kozího masa

Správně sklizené kozí maso se z hlediska zpracování liší. Pokud ho nepřehříváte, produkt si udrží co nejvíce prospěšné látky. K dispozici je kozí maso a několik vlastností, které pouze usnadňují proces vaření a poskytují mu terapeutické vlastnosti:

  1. Kozí maso se velmi rychle vstřebává, aniž by působilo na žaludek. Může být používán dětmi, dospělými i staršími lidmi.
  2. Волокна козлятины содержат внушительное количество витаминов (А, В, К и других) микроэлементов, минералов, аминокислот.
  3. В таком мясе намного больше воды чем жира. Благодаря этой особенности козье мясо включают в рацион людей, страдающих от ожирения и сидящих на лечебных диетах.
  4. Pokud jde o cholesterol, je to na posledním místě mezi všemi masovými analogy používanými při vaření. Tento faktor umožňuje použití přípravku i lidem trpícím aterosklerózou.
  5. Kozy, na rozdíl od prasat a krav, netrpí chorobami, které mohou být přenášeny na lidi nebo ovlivňují kvalitu masa z nich vyrobeného.

Kozí maso je hypoalergenní, nevyvolává negativní reakci z těla. Hlavní je naučit se, jak si vybrat a vařit.

Všechny uvedené vlastnosti jsou základem užitečných vlastností produktu. Při pravidelném používání kozího masa se můžete spolehnout na výrazné zlepšení podpory zdraví a zdraví.

  • Látky ve složení produktu přispívají k normalizaci mozkového oběhu. To může zlepšit stav pacientů s Alzheimerovou chorobou nebo jinými podobnými patologiemi.
  • Kozí maso zlepšuje metabolismus, což vede ke snížení edému. V důsledku toho jsou tkáně lépe a rychleji nasyceny vitamíny, minerálními látkami a dalšími užitečnými látkami.
  • Tam je posílení kostí a pojivové tkáně. To umožňuje tělu rychleji se zotavit po zlomeninách, dislokacích a jiných zraněních, operacích. Užitečný produkt a ženy podstupující porod, kojící matky.
  • U kozího masa hodně zinku, což má pozitivní vliv na stav prostaty.

Vlákna kozího masa jsou jedinečná ve složení a struktuře a jsou také vhodná pro problémy s fungováním trávicích orgánů a jater. Kozí maso pomáhá obnovit poškozené buňky, aktivní čištění problémových oblastí.

Jak si vybrat kozí maso

Kozí maso se prakticky neprodává v běžných prodejnách nebo supermarketech. Hledání by mělo být na trzích nebo v řeznictví. Při výběru výrobku je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

  • Barva vláken by měla být jasně červená, což naznačuje její čerstvost. Tmavě červený odstín indikuje, že produkt byl po určitou dobu uložen. Polotovar získaný od mladé kozy bude mít jemnou růžovou barvu.
  • Na povrch kusu naneste dlaň, měla by zůstat suchá. Hlen a kazy jsou nepřijatelné, drobivost a různorodost textury by také měla být ostražitá.
  • Pokud stisknete dužinu, zub by se měl rychle narovnat.
  • Ujistěte se, že vůně produktu. Pokud vyzařuje nepříjemný a štiplavý zápach, může to být známkou nesprávného skladování nebo narušení technologie během počátečního zpracování.
  • Často se prodejci snaží dát jehněčímu kozímu masu. Tyto produkty můžete odlišit podle barvy vláken (kozí maso je lehčí) a vůně. Kromě toho je tuk z kozího masa lehčí a hromadí se v dutině břišní, nikoli na povrchu jatečně upraveného těla.

Kozí maso se nejlépe vaří při první příležitosti. Pouze během prvních tří dnů je v něm uložena celá sada užitečných látek. Pokud je třeba prodloužit dobu použitelnosti, musí být oddělena od kostí a vložena do mrazničky. Teplota by neměla být vyšší než 18 ° C.

Jak používat kozí tuk v kosmetologii

Hlavním použitím léku v kosmetologii je tvorba krémů, které mají účinky proti stárnutí. Základem většiny z těchto krémů je látka zvaná koenzym Q 10. Vlastnosti této látky jsou svým způsobem jedinečné. Koenzym je ve struktuře velmi podobný vitaminu E. Oba jsou antioxidanty. Přítomnost koenzymů v těle navíc několikrát zvyšuje antioxidační vlastnosti vitaminu E.

Hlavní výhodou je však to, že na rozdíl od vitamínu E, vitamínu K a dalších antioxidantů se v lidském těle vyrábí koenzym Q 10 sám. Hlavním problémem je, že po 30 letech se syntéza této užitečné látky v lidském těle téměř úplně zastaví.

Kozí tuk obsahuje dostatečné množství této složky. Bohužel, zavedení koenzymu z vnějšku do mitochondrií tělesných buněk je poměrně problematické, takže se používá jednodušší metoda: aplikování krémů, které mají koenzym v kompozici přímo na kůži.

Použití kozího oleje přispívá k:

  • odstranění edému a zánětu z obličeje,
  • snížit vrásky,
  • vybělte a vyživte pokožku.

Obsah kalorií

Maso odkazuje na dietní výrobky, prostě ne každý si to může dovolit. Na 100 g produktu klesá pouze 216 kcal. Malá tuková vrstva vylučuje zásah nepříjemného smacku. Tento ukazatel se liší podle části jatečně upraveného těla. Paličky, hruď a šunka jsou nejběžnější pochoutky. Říká se, že divoká plemena mají bohatší složení. Obecně platí, že každé vykostěné maso je oceňováno na trhu.

Je charakteristické, že jeden kus obsahuje až 80 g vody na 16 g tuku a přibližně stejné množství bílkovin. V produktu nejsou žádné sacharidy. Kozí maso má téměř všechny vitamíny B v množství od 0,5 do 8 mg. Z minerálů v mase je v optimálním poměru pro tělo měď, chrom, jod, mangan, zinek a síra. Nejedná se o druh toxických látek, které jsou nám známy ze školní chemie. Charakteristickým rysem je obsah 0,325 g draslíku, 10 mg vápníku a hořčíku.

Zvláštnosti a normy kozího masa

Vlastnosti tohoto masa jako takové neexistují. Připravuje se jako obyčejné jehněčí maso, před vařením se doporučuje namočit do vody, aby se odstranil charakteristický zápach. Nicméně, jak praxe ukazuje, na rozdíl od skopového, maso mladých koz nemá žádnou specifickou vůni.

Koza a kontraindikace

Výhody a poškození kozího masa pro tělo jsou již dlouho známé odborníkům na výživu a věří se, že toto maso je pro lidské tělo téměř neškodné. Výjimkou jsou případy individuální intolerance, které jsou vzácné. Poškození kozího masa spíše kvůli nesprávným podmínkám skladování a vaření, než jeho vlastnostem.

Současně je spektrum kontraindikací u kozího tuku poměrně závažné. Tento produkt je mnohem nebezpečnější pro lidi, zejména pro ty, kteří mají následující problémy:

  • pankreatitida,
  • cholecystitis,
  • žlučové kamenné onemocnění.

Nedoporučuje se také během těhotenství a kojení, protože případné poškození dítěte může mnohonásobně převyšovat přínosy.

Jak si vybrat a uložit kozí maso

Použití kozího masa je nepochybné, ale aby k němu mohlo dojít, musí být maso čerstvé. Výběrová kritéria pro tento výrobek zcela opakují kritéria výběru pro jakýkoli jiný typ masa. Měl by mít odpovídající barvu a vůni, neměl by mít podezřelé záplaty a tak dále.

Jako každé jiné maso, je lepší neporušit kozí maso, ale okamžitě ho vařit.

Pokud by však taková potřeba vznikla, měla by být prováděna v chladničce, v níž lze v mrazničce dosáhnout teploty -18 ° C.

Je pro vás dobré kozí maso?

Nejzajímavější je, že v tomto produktu, na rozdíl od masa skotu, nejsou paraziti (larvy, červi). Použití kozího masa navíc spočívá v tom, že obsahuje alespoň cholesterol. Vitaminy skupin B a E mají pozitivní vliv na stav kůže, udržují si pružnost.

Toto maso je zvláště užitečné pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Rychle se vstřebává. Navíc příznivě působí na imunitní systém a posiluje ho.

Pravidelná konzumace kozího masa může posílit zuby a kosti. Je to vynikající prevence aterosklerózy, Alzheimerovy choroby, onemocnění jater v důsledku kýly, chronického alkoholismu.

Lékaři jej doporučují pro osoby trpící meziobratlovou kýlou. Látky obsažené v mase, obnovují pojivovou tkáň.

Škodlivé vlastnosti masa

Existuje pouze jedno omezení - individuální intolerance. Kromě toho, pokud je nesprávně připraveno, nebo spíše v důsledku toho, že není známo správné zacházení s jatečně upraveným tělem, maso produkuje zvláštní zápach, který nebude vyhovovat všem.

Lidé často nepřemýšlejí o výhodách a škodách kozího masa, mnozí jsou si dokonce jisti, že se nejedí. Ve skutečnosti se jedná o produkt jedinečný ve svých vlastnostech a vlastnostech, které kuchaři přirovnávají k nejkrásnějším lahůdkám. Ženy v domácnosti začínají postupně ovládat funkce práce s tímto produktem, takže získávají stále větší popularitu.

Kozí maso: užitečné a nebezpečné vlastnosti

Lidé začali chovat kozy velmi dlouho, před asi 9 tisíci lety. To není náhodné, protože koza je mléko, vlna, kůže a dokonce. maso Po tisíciletí, chov koz už nepřestal být populární, protože koza je zvíře, které je velmi nenáročný na jídlo a péči.

A nyní je zde speciální chov masa, koz, téměř 3/4 z nich se koncentruje v zemích Asie (Čína, Indie, Pákistán) a v Africe (Nigérie atd.). Tam, každých 5 let, se produkce kozího masa zvyšuje o téměř 50%, protože výrobek je stále populárnější. Kozy masných plemen navenek se liší od koz koz: jejich vemeno je zvýšené, trup je zaoblen kvůli silným stranám a břicho je větší. Mléko, dávají jen velmi málo, a popadne ho jen za to, že vychovávají potomstvo.

V naší zemi však není tolik lidí, kteří neustále používají kozí maso k jídlu. Existuje jeden významný důvod - pach. Kozí maso voní potem a močí zvířete. Ale to není proto, že zvíře je špinavé, ale protože koza má takový metabolismus. O kozě a nemůžu mluvit. Epithet "páchnoucí koza" se nezdál náhodou. Je však třeba poznamenat, že maso kozy s řádnou přípravou a přípravou na něj není nic moc.

Aby kozí maso necítilo, musí být kůže poraženého zvířete řádně odstraněna a ihned poté je jatečně upravená těla důkladně omyta, aby se zabránilo šíření zápachu.

Nejkvalitnějším kozím masem je maso dobře krmených mláďat, do 1,5 měsíce věku koz. Takové maso je velmi jemné a obecně nemá nepříjemný zápach. K tomu jsou děti nejprve krmeny kozím mlékem a několik týdnů před porážkou, žito a pšeničné otruby.

Maso mladých kastrovaných koz, které se také nazývá vahulis, není o nic méně kvalitní. Ale jejich maso je těžké najít i na trhu. Deficit! Maso jejich masa je velmi bohaté na vitamíny a další prospěšné látky.

Jak skladovat kozí maso

Samozřejmě je nejlepší vařit kozí maso co nejdříve. Zůstane tak maximální počet stopových prvků a vitamínů.

Pro dlouhodobé skladování jakéhokoliv masa je žádoucí jej oddělit od kosti, protože procesy rozkladu začínají v kostní dutině. V mrazáku by teplota neměla být vyšší než -18 ° C, protože při vyšší teplotě si některé bakterie zachovávají aktivitu.

Kozí maso ve vaření

Mladé kozí nebo wahulské maso lze okamžitě vařit. Maso staré kozy musí být nejprve marinováno, jinak se bude jídlo jen stěží líbit. Pro přístav je nejlepší použít mladé červené víno. Vhodné je také bílé víno, ale pak je třeba přidat česnek a další koření podle chuti.

Pokud nemáte zkušenosti s vařením pokrmů z kozího masa, kuchařské kotlety - nebudete litovat. Jsou velmi šťavnaté. Není čas se pokazit - uhasit maso jako každý jiný, to znamená se zeleninou (brambory, zelí, atd.). Pokud chcete své hosty překvapit nějakým kulinářským mistrovským dílem, připravte si z kozy sekanou.

V restauracích se toto kozí maso obvykle vaří takto: maso je nakrájeno na kostky, pak soleno, posypáno pepřem a (nebo) jinými kořením. Poté můžete z toho něco vařit: polévky, vařit, dušené maso. Nejlepší restaurace oblohou pro kozí maso jsou švestky nebo fazole.

Výhody kozího masa

Kozí maso je považováno za velmi cenné. Dokonce i staří léčitelé považovali kozí maso za léčivo. Studie provedené vědci potvrdily názor léčitelů, protože složení kozího masa obsahovalo mnoho vitamínů a minerálních prvků, které pomáhají při léčbě lidí z různých nemocí. Kromě toho je kozí maso snadno stravitelné. Jeho zvláštností je, že obsahuje méně tuku než vody.

Kozy netrpí mnoha chorobami, které jsou nebezpečné pro člověka, takže jejich maso není nejen nebezpečné, pokud jde o možnost vyzvednutí vážné infekce, ale také stravováním pomáhá člověku vyrovnat se s těmito onemocněními. Takže kozy nedostávají brucelózu a tuberkulózu (mimochodem, na rozdíl od krav). Překvapivě není kozí maso ovlivněno ani parazity.

Kozí maso obsahuje jen velmi málo cholesterolu (méně než hovězí maso, nemluvě o vepřovém), takže je indikováno pro obezitu a onemocnění kardiovaskulárního systému. Proto se doporučuje i kozí maso konzumovat ve stáří.

Je tedy uvedeno kozí maso:

  • ve stáří
  • s aterosklerózou,
  • onemocnění kardiovaskulárního systému,
  • oslabení imunity.

Loading...