Populární Příspěvky

Redakce Choice - 2019

Jsou příchutě identické s přírodními nebo škodlivými?

Než se zamyslíme nad přínosy a škodami vanilinu pro tělo, stojí za to prozkoumat, jaké druhy jsou. Za zmínku stojí, že ve skutečnosti existují dva typy tohoto produktu:

  • Přírodní vanilin - vyrobený z lusků vonných vinic patřících rodině orchidejí. Hlavní dodavatel přírodní vanilky - Madagaskar. Jeho podíl je méně než 5% celkového množství vanilinu vyrobeného na světě.
  • Syntetický vanilin se vyrábí syntézou z různých surovin - hřebíčku, zbytků z papírenského průmyslu, rýžových otrub a největších objemů z petrochemických materiálů.

Přírodní vanilin prakticky nepoškozuje lidské zdraví a je velmi drahý, proto podrobněji zvažujeme vliv syntetického analogu na organismus.

Běžné formy vanilky. Krystalická forma

Má vůni, která je prakticky nerozeznatelná od přírodní vanilky, nebojí se vystavení teplu, má dlouhou dobu skladování a zachovává si své vlastnosti při zahřátí na 250 stupňů. Krystalový vanilin je poptáván v cukrářském průmyslu, zejména pro výrobu zmrzliny. Krystaly jsou dokonale rozpustné v alkoholu již při 20 ° C a ve vodě při teplotě 75 ° C.

Prášková forma

Ve skutečnosti se jedná o vanilinový prášek s různými nečistotami na bázi odrůd glukózy (dextróza, laktóza atd.). Prášek má ve srovnání s krystalickým vanilinem nejmenší strukturu a je široce používán při výrobě čokoládových výrobků. I při pokojové teplotě má aroma výrazný zápach, dobře se rozpustí ve vodě.

Tekutá forma

Tato forma se používá při použití vanilinu v rozpuštěné formě, například nápojů. Kapalina je vytvořena z krystalické báze rozpuštěné v různých nosičích (ethylalkohol, triacetát, propylenglykol). Hlavními ukazateli kapalné formy jsou teplotní podmínky nosiče a procento obsahu vanilinu. Ve vodě rozpustný nosič propylenglykolu se rozpouští při 180 stupních, proto se kapalný vanilin na tomto základě vyznačuje zvýšenou tepelnou stabilitou a obvykle se používá pro výrobu mléčných výrobků, cukrovinek a různých nápojů.

Výhody a poškození krystalického vanilinu, prášku a kapaliny budou diskutovány dále.

Co je užitečné vanilin?

Popularita aromatické přísady poskytla sladkou vanilkovou příchuť. Proto je příznivý účinek vanilinu často spojován s účinkem na tělo vanilkového pachu. Má dobrý sedativní účinek na nervový systém, účinně snižuje podrážděnost a úzkost.

K úlevě od napětí, relaxaci a dosažení dobrého klidného spánku může pomoci jakýkoli kosmetický přípravek s přídavkem malého množství vanilky. Při aplikaci na kůži nebo vlasy zůstane vanilková vůně po celý den.

Lékaři doporučují použít vůni vanilky ke snížení krevního tlaku, můžete odstranit svalové křeče a negativní účinky nervových záchvatů. Vůně stimuluje trávení.

Chtěl bych dodat pozitivní účinky na člověka při používání přírodního vanilinu:

  • obsahuje antioxidanty, které zabraňují stáří a zachovávají krásný vzhled,
  • stimuluje činnost mozku, zlepšuje koncentraci a paměť, má příznivý vliv na tvůrčí schopnosti,
  • má silný antikarcinogenní účinek, zabraňuje tvorbě zhoubných nádorů,
  • zvyšuje terapeutický účinek na tělo s artritidou, artritidou,
  • posiluje imunitní systém, pomáhá člověku rychle se zotavit po infekčních a zánětlivých onemocněních.

Jaká škoda může způsobit použití vanilky?

Bude to otázka syntetického vanilinu, protože přírodní produkt nemá prakticky žádný vedlejší účinek na lidské zdraví.

Stejně jako každá uměle syntetizovaná látka, i vanilin je škodlivý pro lidské tělo.

V některých variantách syntézy se používá kumarin - vysoce toxický karcinogen. Je prokázáno, že má nepříznivý vliv na játra.

Příchuť vanilinu, jehož přínos a škoda zkoumáme, se však aplikuje v takových malých dávkách, že je obtížné prokázat skutečnou újmu z použití vanilinu. S výjimkou alergické reakce na chuť nebo jakoukoli složku v její výrobě. To se může projevit podrážděním kůže, poruchami pigmentace a dermatitidou kůže. Obvykle se jedná o pracovníky, kteří s nimi systematicky přicházejí do styku při práci, např. Třídiči nebo baliči prášků.

Neexistují spolehlivé údaje o bezpečnosti vanilky pro těhotné a kojící matky. Kontraindikace pouze v případě individuální intolerance na vanilin.

Použití vanilinu v mírných dávkách je pro tělo prakticky bezpečné. Nepřetržité používání se však nedoporučuje, jako jakýkoli syntetický výrobek.

Natalia Evgenievna Pokhodilova

Psycholog, Kinesiologist Online konzultant. Specialista z webu b17.ru

[245424610] - 28. září 2014, 17:07

Není to škodlivé, ale v televizi a ne takové vyprávění. A prospěšné vlastnosti produktů zabíjí především tepelné zpracování.

[3066347882] - 28. září 2014, 17:18

Není to škodlivé, ale v televizi a ne takové vyprávění. A prospěšné vlastnosti produktů zabíjí především tepelné zpracování.

Kdybych pochopil, co píšete, bylo by to skvělé.
Všechny příchutě z nich činí chemické přísady škodlivé pro tělo.
Ale příchuť není to nejhorší, ale věci jsou mnohem horší, ale je to dlouhý příběh.

[245424610] - 28. září 2014, 17:23

Kdybych pochopil, co píšete, bylo by to skvělé.
Všechny příchutě z nich činí chemické přísady škodlivé pro tělo.
Ale příchuť není to nejhorší, ale věci jsou mnohem horší, ale je to dlouhý příběh.

Proč jsou tak škodlivé? Po celém světě se přidávají do potravin, protože sůl a cukr budou škodlivější.

[1128153480] - 28. září 2014, 18:06

Nejsem chemik, ale protože sladká má v mém životě ne poslední místo, je tu zásadní otázka, takže je vyznačena přírodní VANILINOVÁ příchuť, a ne chuť "vanilin" totožná s přirozenou. " Proto jsem si koupit tvaroh tvaroh a hodně buď Polotsk nebo Voronezh, Svetlogorye a Baby značky, resp. Buď značka Izbenka, výroba města Glazov. Čokoláda je stejná, všechno jsem si pozorně přečetla. Nemyslete na reklamu.
Nejsem chemik, ale myslím, že to není užitečné. Přírodní vanilin je drahý a můžete míchat co nejvíce chemického prášku, jak chcete.

[1830873526] - 28. září 2014, 18:12

Nejsem chemik, ale protože sladká má v mém životě ne poslední místo, je tu zásadní otázka, takže je vyznačena přírodní VANILINOVÁ příchuť, a ne chuť "vanilin" totožná s přirozenou. " Proto jsem si koupit tvaroh tvaroh a hodně buď Polotsk nebo Voronezh, Svetlogorye a Baby značky, resp. Buď značka Izbenka, výroba města Glazov. Čokoláda je stejná, všechno jsem si pozorně přečetla. Nemyslete na reklamu.
Nejsem chemik, ale myslím, že to není užitečné. Přírodní vanilin je drahý a můžete míchat co nejvíce chemického prášku, jak chcete.

Je jasné, že to není užitečné, ale škodlivé?

[1904628331] - 28. září 2014, 18:15

Nejsem chemik, ale protože sladká má v mém životě ne poslední místo, je tu zásadní otázka, takže je vyznačena přírodní VANILINOVÁ příchuť, a ne chuť "vanilin" totožná s přirozenou. " Proto jsem si koupit tvaroh tvaroh a hodně buď Polotsk nebo Voronezh, Svetlogorye a Baby značky, resp. Buď značka Izbenka, výroba města Glazov. Čokoláda je stejná, všechno jsem si pozorně přečetla. Nemyslete na reklamu.
Nejsem chemik, ale myslím, že to není užitečné. Přírodní vanilin je drahý a můžete míchat co nejvíce chemického prášku, jak chcete.

a vanilin je syntetizován uměle)) je skutečná vanilka drahá a vanilin je jen cent, stejná vanilka, ale umělá.

[588524890] - 28. září 2014, 18:50

Snažím se jíst bez příchutí. Cukr a sůl řez a změny chuti. Pochopil jsem, jak cukr a sůl zkreslují mé chuťové pohárky.

[3604216789] - 28. září 2014, 19:41

6, podíval se, byla napsána vanilka. Co se týče vanilinu, mé osobní neznalosti, nezajímalo mě, jak to budu psát :) stejně, chápete, o čem to je :)

[3468455765] - 28. září 2014, 20:47

Příchuť totožná s přírodou. Proč si myslíš, že je to tak? Jako chemik vysvětlím. Vědci zjistí, že látka je zodpovědná za vůni, například stejnou vanilku. Poté, co určil vzorec této pachové látky, zkuste ji syntetizovat uměle. Když se učí, dostávají látku přesně stejně jako přírodní. Oni se neliší. Je, že chuť je levnější. To je všechno. Dali jim spoustu, neublížili jim, jen pokud se objevily nějaké alergie. A pak jíst cukroví s jahodovou příchutí, a tam je tato látka, jako v kilogramu jahod, to je alergie. Hypoteticky mohou umělé látky obsahovat stopy látek používaných při syntéze, ale existují stopy, poškození z nich je také pochybné.

Existuje v našich výrobcích mnoho chutí?

Z přibližně tisíce kilogramů potravin, které člověk konzumuje za rok, připadá na aromatické látky přibližně 500 gramů.
Z nich se pouze 25 gramů konzumuje jako součást příchutí, které jsou záměrně přidávány do výrobků.
Zbývajících 475 gramů jíme se zeleninou, ovocem, bylinkami a tak dále.
Proto první věc, na kterou byste měli dávat pozor, je to, že i pokud by chuť byla přinejmenším nějak nebezpečná, pak by množství, které jíme, ještě nestačilo k poškození zdraví.

Není však třeba mluvit o škodách a nebezpečí, protože všechny příchutě, přírodní i identické s přírodními a umělými, procházejí četnými testy.
V současné době existuje seznam aromatických látek povolených pro výrobu potravin, jejichž bezpečnost pro spotřebitele byla jistě potvrzena.


Stanovený názor, že vše, co je přirozeně nezbytné, není vždy správné.

Mnohé rostliny obsahují ve svém složení biologicky aktivní látky, které mohou mít negativní vliv na lidské zdraví. Například, máta. Zdálo by se to neškodné plevele, ale ve skutečnosti je obsaženo v malých množstvích pulgon (složka éterických olejů). Pulegon může mít toxický účinek na játra. Například, jestliže koncentrované extrakty z máty nejsou vyčištěny, pak jestliže oni jsou přijatí ve velkém množství, tam mohou být negativní důsledky. Ale neměli byste se bát ani přírodních chutíprotože při výrobě aromatických přísad z potravinářských surovin a / nebo z produktů rostlinného, ​​živočišného nebo mikrobiálního původu se příchuť čistí od všech nečistot, které mohou být toxické.

K dnešnímu dni je rozdělení příchutí na přírodní, identické na přírodní a umělé již zastaralé, i když je stále široce známé. Nyní přijala stručnější klasifikaci: vyzařují buď přírodní aroma, nebo jen aroma.

První skupina zahrnuje aromatické látky získané z přírodních surovin. Druhou je látka vytvořená v procesu chemické syntézy: buď umělá, nebo zcela opakující vzorec přírodních aromatických látek, tj. Identických s nimi.

Pokud jde o umělé příchutě - ano, neopakují přirozený vzorec a jsou syntetizovány v laboratořích od nuly. Ale opět: v potravinářských výrobcích se používají pouze ty, které jsou na seznamu povolených látek, které prošly toxikologickým hodnocením a nebudou škodlivé pro zdraví.

A co když výrobce přidá do výrobku „dávku zabijáka“?

Je to nepravděpodobné. Abychom dosáhli požadované chuti / vůně, je třeba dodat doplňky v minimálním množství. Obsah aromatických přípravků se obvykle pohybuje od 0,01 do 2%, což není příliš mnoho. Pokud to přehánějí, nezlepší to chuť, ale výrazně to zvýší náklady na výrobek a výrobce o to nemá zájem.

Vanilková krémová příchuť: klíčové vlastnosti

V přírodní vanilce, hlavní prvek, který dává specifický světlý zápach, většina lidí se spojí s domácími buchty, je vanilin. Po zpracování vypadá jako bílý prášek s hořkou chutí a silnou vůní. Nicméně, to je ještě horší než čistá vanilka, protože to je více “jednoduché” v jeho vlastnostech. Ale u vanilkových krémů, které jsou přidávány v továrnách nebo vyráběny pro domácí použití, není často pozorována žádná stopa po vanilinu.

Identická přírodní vůně vanilky nebo vanilkového krému je látka syntetického původu, která je tvořena organickou syntézou.

Pokud se podíváte na složení kterékoli z těchto chutí, můžete vidět propylenglykol nebo triacetin (pro kapalné formy), stejně jako maltodextrin, modifikovaný škrob nebo glukózu (pro prášek). V těchto látkách se rozpouští malé množství běžné vanilky - a někteří výrobci zde šetří a nevyrábí se z vanilkových lusků, ale z guajakolu, linginů. V důsledku toho dostane spotřebitel výrobek, který nemá prakticky žádný vztah k přírodní vanilce.

Co škodí vanilkovým krémům v těle?

O tom, jak nebezpečné identické přírodní látky, odborníci nadále argumentují. Na jedné straně mají stejný chemický vzorec jako organický. Ano, v mnoha zemích je povoleno používat v potravinářském průmyslu, který by měl hovořit o své bezpečnosti. Teoreticky, s mírným použitím produktů, ve kterých jsou přítomny, není třeba se obávat o zdraví.

Nicméně, i totožné s přírodními příchutěmi má spoustu minusů. Zejména při analýze vanilkové smetany od izraelské společnosti byly v jejím složení nalezeny následující látky: t

Podíly těchto prvků nejsou tak vysoké - nepřesahují 5,0 mg / kg, nicméně to neznamená, že jsou méně toxické. Kromě toho jsou schopny se hromadit v játrech, což vytváří efekt odložené bomby. Kromě toho byly E260 a E636 nalezeny ve stejném aromatickém činidle - posledně jmenovaný je glutamát sodný, látka s „mírným stupněm nebezpečí“.

Ve srovnání s většinou potravinářských přídatných látek, které se dnes nacházejí ve vyráběných výrobcích, identická přírodní aromatická vanilková smetana má o něco menší poškození, ale při pravidelném používání jejích zdrojů ve velkém množství může začít destrukce jater (zejména pokud je kumarin přítomen mezi nebezpečnými nečistotami). Není vyloučen úder do ledvin, nervového systému, mozku.

Pokud se pokusíte zjistit pro sebe míru poškození vanilky-krémová příchuť, prohlásil výrobce za identické s přírodními, můžete se zaměřit na náklady na výrobek, ve kterém byl zaveden. Příliš nízká cena - ukazatel používání velkého množství látek, které prošly špatným čištěním. Ochucovadla tak mohou obsahovat mnoho toxických prvků. Obecně je škoda způsobená jinými potravinářskými přídatnými látkami mnohem větší.

5 myšlenek na „Flavour identický s přirozeným vanilinem“

Milý Dmitrii. Tento článek je docela zajímavý, ale bylo by zajímavější, kdybyste vysvětlili: jak může "... příchuť totožná s přírodním vanilinem obsahovat některé chemické nečistoty, někdy toxické ..." pokud všechny chutě identické s přírodními plně odpovídají přirozeným?

Děkuji předem za objektivní vysvětlení

Identické přírodní aroma nemůže plně vyhovovat přírodním produktům. Například přírodní vanilka nemůže být syntetizována žádným způsobem. Obvykle se v laboratořích syntetizuje několik nejzákladnějších látek. V našem případě je to vanilin. Během syntézy mohou také vznikat nečistoty, pokud čištění nebylo zcela kvalitativní, myslím, že to závisí na metodě samotné syntézy.

Je však nepravděpodobné, že by toto riziko bylo velké, a známí výrobci obvykle používají příchutě od důvěryhodných dodavatelů. Přírodní vanilka však v žádném případě neodpovídá chuti vanilinu. Vanilin je pouze jednou složkou vanilky. To může být získáno přirozenými nebo umělými prostředky.

Nemám žádnou chemickou výchovu, takže nevím všechny detaily a bohužel nemohu říct.

V syntetických příchutích jen 1 základní vůně „plně odpovídá přirozeným“. A tato relativně bezpečná základní pachová látka až do čistoty 99,9999999% je nerentabilní.
A vytvářejí určitou směs medu a dehtu - například z levných surovin, dřevního odpadu nebo ropy. Nos a jazyk - potěšení (med), a játra trpí během zpracování "dehtu" (boční nečistoty na "svačinu").
Полная аналогия со спиртными напитками. Можно есть чуть скисший виноград или пить натуральное вино без сульфитных консервантов.
Но бывает и самогон с ядовитыми примесями, в частности сивушными маслами.
Tam je ethylalkohol z pilin (technické), shnilé brambory a normální obilí. Přečtěte si, co je ethanol s kvalitou "alfa", "extra", luxusu, atd.
To jsou však jedy pro játra a centrální nervový systém, s výjimkou sklenice živých hroznů denně.

Použití „chuti identické s přírodním vanilinem“ je samozřejmě povoleno jak ruskými, tak mezinárodními normami, to znamená vážným ohrožením zdraví a ještě více pro život, který nese.

to znamená vážné ohrožení zdraví a ještě více pro život, který nese.

Definice

Vanilka je dlouhá hnědá pod. Vanilin je syntetická látka, ochucovadlo. To je celý rozdíl. Proto se v obchodě nespěchají prodávajícího, žádají o pytel vanilky nebo vanilkový lusk.

Mimochodem, syntetické příchutě je několik typů. Vše záleží na materiálech, ze kterých je vanilin připraven. Mohou to být:

  • olej
  • papírový odpad
  • tonka fazole
  • uhelný dehet

Ano, přesně, přesně. Myslíte si, že produkt je extrahován přímo z lusků? Dudka. A právě nedávno přišel na to, jak extrahovat vanilin, dokonce i z hnoje. Je pravda, že vědecký svět nepoznal objevy a udělil vědec Shnobelevka. Odradit to.

Použití vanilky

Pro zdraví nebo v procesu léčby nepřináší vanilin žádný užitek. Úplně. Je to, že jeho jemný zápach může mírně zklidnit uvolněný nervový systém nebo se zbavit nespavosti. Ale vůně vanilky necítíte příliš dlouho.

Po krátké době se stává obsedantní a pak se dusí. Tělo reaguje s agresivitou a podrážděností namísto ústupku.

Věděli jste? Ukazuje se, že někdo začal na kole, které můžete uhasit záblesk hněvu s vanilkou. A přece, jako jeden, věřili a opakovali tuto kacířství. Ani se neobtěžujte myslet logicky. Jak může vanilin zbavit hněvu? Zatímco člověk sniffs sladké aroma, bude mít čas rozbít všechno do pekla. A pak se uklidněte. Samozřejmě, tohle je vanilin. Mimochodem, můžete nalít prášek do očí člověka. Pak rozhodně nebude až do hněvu. Proto zde vanilin - čest a chvála.

Vanilin v kosmetice

Některé zdroje uvádějí, že kromě vanilinu je výhoda vanilinu. Předpokládá se praní vodou s rozpuštěným práškem. Pro ty, kteří mají sklon věřit v pohádky, doporučujeme, abyste šli pod článek o něco výš a znovu si přečetli, z čeho je tato chuť extrahována.

Zamyslete se nad tím, který z výše uvedených výsledků bude mít pro kůži prospěch a zázračně ji změní k lepšímu? To není pravda. Proto byste neměli přenášet marný pach.

Pokud opravdu chceme udělat něco nezbytného pro kůži bez selhání a vždy s vanilkou, pak jen přidejte několik kapek esence nebo roztoku do vašeho tělového mléka nebo krému na péči o pleť. Ne, užitečnost tohoto se nezvýší. Škoda, že toto množství vanilky také nepřinese. Proč tedy přidat? Pro chuť. Vůně na čisté, vlhké kůži zůstává po velmi dlouhou dobu. Ačkoliv dost chytneš.

Rady Do balzámu na vlasy můžete přidat několik kapek. Jemná sladká vůně vás bude doprovázet o něco déle.

Poškození vanilky

Zajímavosti chemické výroby jsou zajímavé, protože v laboratorním výzkumu vždy dávají spoustu překvapení. Vanilin však není z tohoto příběhu vůbec. Jeho negativní stránky byly od začátku jasné. Vědci věděli, z čeho byla látka vyrobena.

Zvláště zákeřný voňavý prášek z fazolového stromu je tenký. Obsahuje kumarin ve velkém množství. Látka je nebezpečná, protože se nevylučuje z těla, ale postupně se hromadí. Když je dosaženo určité koncentrace, kumarin začne otravovat lidské tělo. Zvláště jde do jater. Koneckonců, bere nápor všech toxinů a jedů.

Ale nebojte se. A pak úplně přestaňte používat vanilin. Aby se člověk otravoval, musí osoba středního tělního ústavu jíst najednou 80 g ochuceného prášku. Nikdo v jejich pravé mysli by však jedl vanilin se lžičkami. Ano, a ne tak moc jí průměrná osoba. Dokonce i po celý život.

Proto můžete bezpečně přidat chuť do vaší stravy. Samozřejmě, v odpovídajících dávkách. Mimochodem, pokud si pečlivě přečtete nápisy na pytlích koření, můžete se snadno vyhnout strašnému kumarinu. Buďte opatrní při nákupu.

Jaká škoda z vanilinu

Ještě jeden "velmi důležitý" výrok těchto autorů: vanilin je velmi kalorický, proto není vhodný pro výživovou výživu. A další hloupý mýtus. Není pochyb o tom, že kalorická chuť je vysoká. Vyrobí 288 Kcal na 100 g produktu. Přečtěte si znovu. 100 g! A kolik gramů vanilinu přidáváte do těsta? Maximální 1-1.5. Kde je nebezpečí pro postavu nebo kontraindikaci ve stravě? Vždy si pomyslete, než si myslíte, že je to nesmysl.

Ve zbytku, vanilin nepřinese žádné škody. No, pokud je nepřekonáte do pekla. I když je to sotva možné. Velmi hořké chuti.

Ukazuje se, že je to nejobvyklejší, tento vanilin. Výhody a škody, které z toho vyplývají, vám nyní nejsou tajemstvím. Proto v rozhovoru s přáteli může flash znalosti. Samozřejmě, použijte informace pro osobní účely. Například v kuchyni. Pak vám bude vaše domácnost poděkovat. Trifle, ale pěkné.

Jaké jsou příchutě?

Potravinové doplňky, po kterých produkt zlepšuje aroma a chuť, se nazývají příchutě. Jejich použití velmi ziskové pro výrobce protože jim na základě výrobků stejného typu umožňuje vytvářet nejširší škálu potravin, které se liší svou chutí a chutí, například zmrzlinu, želé, marmeládu, karamel, nealkoholické nápoje atd.

Přidávání potravinářských přídatných látek a příchutí do výrobků je pro výrobce velmi výhodné, což nelze říci o spotřebitelích tohoto výrobku. Koneckonců, výsledek použití výrobků plněné příchutěmi a jinými přísadami, stát se zdravotních problémů.

Přírodní příchutě

Tato skupina příchutí zahrnuje látky vyrobené během fyzického dopadu na přírodní suroviny.

Pod fyzickým dopadem se odkazuje na takové metody jako lisování, destilace, extrakce. Surovinou může být jakýkoliv přírodní produkt rostlinného nebo živočišného původu.

Přírodní jahodovou příchuť se získává lisováním jahod. Při extrakci esenciálního oleje z pomerančové kůry (extrakce) se získá přírodní pomerančová příchuť. Chuť cibule nebo česneku lze však získat po odstranění veškeré vody z vytlačené šťávy (destilace).

V Rusku je však výklad pojmu „přírodní aroma“ poněkud odlišný od výkladu přijatého v Evropě.

Podle něj může být přirozenou příchutí látka, která kromě přírodní vůně obsahuje t vstupuje také do ochucující drogy. To znamená, že přírodní potravinové příchutě nejsou tak neškodné, jak by se mohlo zdát v prvním čtení slova „přírodní“.

Potravinové příchutě: ublížení

Ve srovnání s jinými doplňky výživy nejsou příchutě tak nebezpečné, ale poškozují zdraví.

Začněme tím, že měly by být vždy upřednostňovány produkty s přírodními příchutěmi, protože žádný z nich není identický, mnohem méně syntetické aromatické látky nemohou zcela zprostředkovat skutečnou chuť a chuť konkrétního produktu.

Zde však není tak jednoduché.

  • Za prvé, chuť a aroma přírodních produktů pod vlivem vysokých teplot je nestabilní.
  • Za druhé, přírodní příchutě jsou drahé.
  • Za třetí, totožné s přírodními nebo syntetickými příchutěmi, na rozdíl od přírodních potravinových příchutí, je mnohem pohodlnější používat kvůli jejich „nenáročnosti“ a nižším nákladům.

Chcete-li konverzaci o nebezpečích chutí podstatnější, sympaty.net navrhuje obrátit se na příklad - příchuť "vanilka".

Vanilin - hlavní aromatická látka vanilky. Použití tohoto koření ve své čisté formě je drahé, proto, oni začali extrahovat bílý prášek z vanilkových lusků, který má silný zápach charakteristický pro toto koření. Přírodní aroma vanilin nepoškozuje (s výjimkou individuální intolerance). Naopak, vzhledem k obsahu polyfenolů v něm bojuje proti zhoubným novotvarům. Může být použit v prevenci cévních a srdečních onemocnění, zmírňuje záněty, má antimikrobiální účinky a antialergické vlastnosti.

Nicméně přírodní vanilin v obchodech a hotových výrobcích je o to vzácnější; protože jeho cena, i když se liší v menší míře od ceny vanilky, ale zůstává poměrně vysoká. Proto je běžně používán aromatický vanilin, identický s přírodním, nebo jeho syntetický "bratr".

Poškození chuti identické s přirozeným vanilinem je způsobeno přítomností chemických sloučenin, které pro něj nejsou zdravé. Nejnebezpečnější je přidání kumarinu, jehož toxický účinek ničí játra. Je zřejmé, že identická chuť nemá příznivé vlastnosti přírodního vanilinu.

Poškození umělých aromat

Příchutě, většinou umělé, i když škodlivé pro zdraví, ale ne tak významné jako jiné potravinářské přídatné látky. Významné škody na zdraví, zejména u dětí, mohou být pouze intenzivní používání výrobků se syntetickými příchutěmi.

Dlouhodobá konzumace potravin obsahujících vysoké koncentrace umělých chutí může nepříznivě ovlivnit játra.

Loading...